Le verdurine saltate

A volte abbiamo bisogno di un contorno veloce...allora perché non prepararne uno semplice con l'aiuto del fido wok ? Le verdurine saltate sono la ricetta ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:
1 porro di piccole dimensioni
2 carote
Mezza confezione di champignons
1 manciata di germogli di soia
2 foglie di insalata verde (iceberg)
Mezzo spicchio d'aglio
Salsa di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale

Preparate tutte le verdure innanzitutto mondandole e tagliate le carote alla julienne o, meglio, tagliatele sottili con un pelapatate. A questo punto potete tagliare a piccoli tocchetti anche gli champignons e l' insalata verde, quindi affettate il porro.
Mettete il vostro wok su una fiamma vivace con un fondo d'olio di girasole ( 2 cucchiai da tavola ) e, quando è abbastanza caldo, saltate tutte le verdure, avendo cura di mettere 5 minuti dopo sia l'insalata che i germogli di soia poiché hanno cottura più breve.
Aggiungete l'aglio tritato finissimo, salate quando tutte le verdure saranno quasi cotte ed aggiungete un gocciolino di vino bianco facendo poi sfumare. A fine cottura potrete insaporire con un filo di salsa di soia.

Saltare le verdure nel wok è diverso dal saltarle in una normale padella poiché la cottura con il wok raggiunge solitamente temperature piuttosto elevate, il movimento delle verdure dev'essere quindi circolare, facendo attenzione a non farle restare troppo nell'olio altrimenti si friggono ed il gusto è differente...fatele quindi roteare lungo le “pareti” del wok. Se volete trasformare il vostro contorno in un secondo piatto basterà aggiungere a metà cottura dei tocchetti di tofu o di seitan, a seconda dei propri gusti, e, se non siete vegetariani potrete arricchire il piatto con una salsiccia fresca di maiale “sbriciolata” . Un ultimo consiglio: usate la salsa di soia con parsimonia...tende a coprire il sapore delle verdure!

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