Le zucchine alla menta

La ricetta delle zucchine alla menta nella sua semplicità dona un tocco fresco e magari un po’ esotico, ad un panzo o ad una cena estiva.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:
5 zucchine di media grandezza
2 scalogni
Aceto balsamico
Sale
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle piuttosto sottili, pulite i 2 scalogni e tagliateli finemente.
In una padella preparate un fondo d’olio, aggiungete le zucchine e gli scalogni insieme e, a fiamma viva fate soffrigere per 5 minuti. Aggiungete a questo punto mezzo bicchiere d’acqua ed il sale.
Lasciate che l’acqua si assorba a fuoco medio e, quando si sarà completamente asciugato il fondo, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, fate soffriggere a fiamma viva e, prima di servire aggiungete la menta fresca tritata al momento o la nipitella se preferite.

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