Il paté di fegatini di Natale

Questa ricetta viene rispolverata nella mia famiglia solo a Natale, il paté è un pochino laborioso e contiene qualche grasso in più... però è decisamente buono! Eccedere ogni tanto è un regalo che ci si può fare... il palato vi ringrazierà!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di burro
100 gr.di fegato di vitella
100 gr. di fegatini di pollo
100 gr. di prosciutto cotto
1 foglia di alloro
1 cipolla bianca piccola
Sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Marsala secco
Gelatina di colla di pesce in fogli

Tagliate il fegato di vitella a pezzetti, ripulite i fegatini di pollo dai nervetti e dalla bile verde sciacquandoli sotto l'acqua quando avrete terminato di pulirli.
Rosolate tutto in un fondo d'olio ed aggiungetevi una noce di burro, preparate la cipolla a fettine sottili ed unitela ai fegatini. Aggiungete la foglia di alloro, regolate di sale e rosolate per una decina di minuti prima a fiamma alta, sfumate con il Marsala e, quando sarà evaporato, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Lasciate ammorbidire il burro e preparate nel mixer il prosciutto che frullerete con i fegatini rosolati. Tritate tutto fino a che non sarà completamente omogeneo, aggiungete anche il fondo di cottura nel mixer e, a mano, unite il burro all'impasto. Mantecate fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
Prendete una pirofila per plumcake e stendetevi uno strato di gelatina intiepidita, mettete il frigorifero fino a che non sarà piuttosto solida.
Aggiungetevi lo strato di paté e mettete in frigorifero.

Questo paté va servito freddo per cui vi consigliamo di tenerlo in frigo fino a che non sarà giunto il momento di tagliarlo. Servitelo a fette su un letto di gelatina a cubetti.

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