I medaglioni di melanzana in carrozza

Se le melanzane vi piacciono e non volete perdere neppure un'occasione per cimentarvi nella realizzazione di una nuova ricetta...ecco per voi i consigli (e la ricetta) dei medaglioni di melanzana in carrozza di Elisabetta Fornaci che ci invia una nuova leccornia da testare...mi raccomando, occhio alla freschezza degli ingredienti!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 4 minuti

Inredienti per 4 persone:
2 melanzane viola medio-grandi
1 fiordilatte grande
alici sott'olio
2 uova
farina
pangrattato
sale
olio per friggere

Tagliate a rondelle di un centimetro circa le melanzane e fatele grigliare su una griglia antiaderente.
Tagliate quindi la mozzarella a fettine sottili e mettete una fetta di mozzarella su ogni fetta di melanzana e aggiungete un pezzetto di alice sott'olio. Chiudete con un'altra fetta di melanzana e passate questi "medaglioni imbottiti” nella farina e successivamente nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Intanto scaldate l'olio e friggetevi per qualche minuto i medaglioni di melanzana in carrozza.

Elisabetta consiglia di consumare questo piatto ancora caldo, noi ci permettiamo di aggiungere che l'olio per friggere sarebbe meglio di oliva in questo caso poiché le melanzane tendono ad assorbirne una discreta quantità è meglio e più gustoso l'olio di oliva! Potete servire i medaglioni spolverandoli con del prezzemolo e un pomodoro tagliato a fettine per guarnire il piatto.

Ringraziamo Elisabetta Fornaci per averci suggerito questa ricetta.

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