I panini di melanzane

Le melanzane sono l'ingrediente base di questa ricetta che ci invia il signor Giuseppe Campo, un'ottima idea per un antipasto o per un aperitivo...ma anche per un secondo piatto dato il valore nutrizionale...una ricetta gustosa che potrete realizzare durante tutto l'arco dell'anno data la facile reperibilità delle melanzane!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di salatura: 30 minuti

Ingredienti per 4 – 6 panini:
1 melanzana grossa
100 gr. prosciutto cotto
4 – 6 sottilette
1 uovo
Mollica di pane q.b.
Olio d'oliva per friggere

Affettare le melanzane a fettine dello spessore di quasi un centimetro e friggerle in olio d'oliva caldo, farcire le fette con prosciutto e sottilette e chiudere con un'altra fetta formando un panino. Passatele nell'uovo sbattuto e poi nella mollica di pane, friggere velocemente. Questi panini di melanzane possono essere serviti anche freddi.

Non dimenticate di salare le fette di melanzane prima di friggerle. Copritele con sale grosso per almeno 30 minuti!

Ringraziamo Giuseppe Campo per averci suggerito questa ricetta.

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Medaglioni di melanzana in carrozza