Il coniglio reggiano

La carne di coniglio viene considerata pregiata dal punto di vista nutrizionale. Quasi privo di grassi, il coniglio è consigliato anche per i neonati. Questa ricetta invece la consigliamo ai più grandicelli che, magari, vorranno accompagnarla con della buona polenta...

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 ore e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da circa 1 kg.
100 gr. di lardo
50 gr. di burro
2 cipolle piuttosto grandi
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
1 cucchiaio da cucina di concetrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Dividete il coniglio in 12 pezzi in modo da garantire a tutti la stessa quantità.
Una volta tagliato e lavato, mettetelo in una casseruola insaporendolo con un po' di sale e coperto per una decina di minuti.
Questo procedimento aiuterà la carne a privarsi dell'acqua in eccesso.
A questo punto tagliate le cipolle a fettine sottili sottili e fatele rosolare con un fondo d'olio, di burro e di lardo in una “casseruola” preferibilmente di coccio.

Aggiungete i pezzetti di coniglio, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate che il coniglio prenda colore e, in seguito, aggiungete un cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura abbassando la fiamma.

Passata una buona mezz'ora e dopo aver preparato un trito con uno spicchio d'aglio e di prezzemolo, cospargete il vostro coniglio e proseguite la cottura per altri trenta minuti.
Servite il coniglio reggiano con una polenta magari non troppo solida.

Quella che vi abbiamo dato è la ricetta base del coniglio che, come tutte le ricette della tradizione, viene interpretata in modo differente da ogni famiglia.

C'è ad esempio chi mette i pomodori e non il concentrato, chi usa altre verdure per la cottura iniziale e chi usa anche spezie.

Ogni ricetta tradizionale da spazio ad interpretazioni anche in chiave più moderna e, in un certo senso anche più ardite, per cui, vi consigliamo fondamentalmente di sperimentare!

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