La cucina toscana

La cucina Toscana è così varia che è difficile associare ad essa un gusto o un sapore specifici. Ma il suo vero carattere è proprio questa varietà di ricette, unita alla qualità degli ingredienti.

Molti sono d’accordo nel definire la cucina toscana genuina, equilibrata, schietta e tradizionale, questo perché da sempre è strettamente legata alla terra che genera i suoi fantastici ingredienti. Le cose si complicano un po’ quando si cerca di identificare in maniera più precisa quali siano i piatti ed i sapori prevalenti che la caratterizzano: sono le bistecche di chianina, i fagioli all’olio, la trippa ed il bargiglio fiorentini? Oppure la garmugia e l’agnello alle olive di Lucca? O ancora le frittelle di baccalà ed il cacciucco della Versilia e del Livornese? O l’acquacotta e la bottarga di muggine maremmane?

Dopo averci pensato un po’ si deve necessariamente convenire che la cucina toscana è tutto questo e molto altro ancora: la panzanella, la fettunta, la pappa col pomodoro, i necci, i pici all’aglione, il pecorino di Pienza, la soprassata, la finocchiona sono cibi rinomati di cui sicuramente avrete già sentito parlare e magari avrete già avuto la fortuna di assaggiare. E quante ricette e sapori storici della cucina toscana sono momentaneamente “dimenticati”, in attesa di buongustai e ristoratori che li riportino in auge? Per esempio la lepre in dolceforte, cucinata con aceto, cioccolato, uva passa e pinoli. Una vera leccornia.

Non c’è da meravigliarsi se agli inizi del cinquecento, mercè l’arrivo a Parigi della giovane Caterina de’Medici, la stessa cucina francese è stata contaminata da ingredienti e ricette di quella Toscana, fra cui per esempio quella “colla” che sarebbe diventata famosissima col nome di “béchamelle” ( datogli dal maggiordomo di Luigi XIV, L. de Bechamél, che se attribuì la paternità ), le rigaglie e i volatili all’arancio oltre agli allora nuovi fagioli importati dall’america, l’olio d’oliva e l’arte della frittura.

Ultima modifica: 05/08/2005