I filetti di merluzzo al cocco

I filetti di merluzzo sono facilmente reperibili e non richiedono la freschezza di altri tipi di pesce. Una ricetta semplice da gustare soprattutto in estate!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di merluzzo per persona, potete scegliere i filetti oppure i tranci
1 cipolla bianca
3 pomodori rossi a grappolo
150 gr. di farina di cocco
2 spicchi d’aglio
3 peperoncini verdi
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Mezzo cucchiaino di peperoncino ( scegliete voi se piccante o meno )
3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 limone
Prezzemolo
Sale marino e pepe nero in grani

In una teglia antiaderente stendete i filetti oppure i tranci di merluzzo che avete scelto, aggiungete il sale ed il pepe che macinerete e spruzzate con poco olio.
A parte, in una padella preparate un fondo d’olio dove soffriggerete delicatamente la cipolla finemente tritata con la farina di cocco, lo zenzero grattugiato, i peperoncini verdi tritati e privati dei semi, gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino rosso.
Lasciate soffriggere tutto per cinque minuti finchè non sarà leggermente dorato.
Unite quindi al soffritto la scorza di limone grattugiata ed il succo dello stesso e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.
Intanto portate a 180° C la temperatura del forno, tritate un poco di prezzemolo e versate il soffritto sul merluzzo, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Se avete un forno ventilato fate più attenzione alla cottura poiché è molto più facile che il pesce si secchi, quindi aggiungete un pochino d’acqua se vi sembra troppo asciutto.

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