I filetti di rombo con verdure

Anche se l’estate volge al termine, perché non ricordarla con il profumo di un pesce dei nostri mari, insaporito da deliziose verdure di stagione?

Difficoltà:
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 rombo da circa 500 gr.
Mezzo peperone giallo
1 melanzana piccola
1 cipolla rossa
1 zucchina
2 pomodori rossi maturi
10/15 olive nere speziate
Mezzo bicchiere di prosecco o trebbiano
Prezzemolo
Farina da dolci
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
Sale marino

Preparate innanzitutto le verdure, lavandole e mondandole e tagliandole alla julienne. Non tagliate titta la melanzana, saranno sufficienti 4 fette che poi taglierete ulteriormente. Una volta preparati il peperone, la zucchina, la cipolla tritata finemente e la melanzana passateli in padella e fateli rosolare per una decina di minuti.
Nel frattempo lavate e sfilettate il vostro rombo, non è complicato ma, se lo fosse fatevelo preparare in pescheria! In una terrina preparate un po’ di farina con sale e pepe e passate i filetti di rombo da entrambe le parti. A questo punto potete scottare i filetti in padella con una base minima di olio d’oliva, dopo averli passati da entrambi i lati aggiungete il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace per 5 minuti.
Aggiungete i 2 pomodori che avrete privato dei semi e tagliato a tocchetti e le olive nere denocciolate.
Piano piano unite tutte le verdute che avete rosolato precedentemente ai filetti di rombo e lasciate cuocere a fiamma media per 5 minuti aggiustando di sale e pepe.
Servite i filetti disponendo al centro del piatto da portata il pesce, coperto dalle verdure, guarnite con prezzemolo tritato.

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