Insalata di pollo e ''puntarelle''

L'insalata di pollo e ''puntarelle'' è una ricetta semplice e fresca, perfetta per l’estate e con un limitato apporto calorico. Un piatto ideale per rimanere leggeri ed in forma!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 spicchio d’aglio
1 petto di pollo
Pasta d’ acciughe
Senape leggera
2 cespi di puntarelle
Aceto balsamico o di vino rosso
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

Lessate un petto di pollo in abbondante acqua salata oppure cuocetelo al vapore, insaporendolo se preferite con sale e rosmarino.
Mentre state preparando la carne, potete pulire le puntarelle, eliminando la parte più legnosa e tagliando a pezzi solo la parte più tenera.
Quando saranno pronte le puntarelle, preparate la salsa per condirle.
Tagliate a metà lo spicchio d’aglio e mettetelo in una ciotola con 4 cucchiai di senape, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di pasta d’acciughe e 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Versate la salsina sulle puntarelle e lasciate il tutto a macerare per circa 1 ora senza mettere in frigorifero.
Tagliate il petto di pollo che avrete lasciato raffreddare a piccole listarelle, unitelo alle puntarelle e mescolate per insaporirlo con la salsina.

Le puntarelle non sono una verdura facilmente reperibile, sono famose per il loro buonissimo sapore e sono i gremogli della cicoria catalogna. Ne esistono diversi tipi, noi consigliamo quello abruzzese perché ci sembra il più saporito.

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