Il riso pilaf

Il riso pilaf è un buon compagno per molte ricette indiane di carne o pesce che abbiano una salsa abbondante, come molti curries.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso basmati
1 cipolla
1 spicchio di aglio
60 gr. di ghee
5 baccelli di cardamomo
1 stecca di cannella
4 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di zafferano
1 tazza di brodo
Peperoncino
Sale

Lavate con cura il riso, sciacquandolo in un colino sotto l’acqua corrente e poi lasciatelo per 3 ore in acqua fredda.
Tritate l’aglio e la cipolla e fateli rosolare in un tegame a fuoco basso con del ghee ed un cucchiaio di brodo per un paio di minuti, poi spezzettate la cannella ed aggiungetela nel tegame, insieme ai semi di cardamomo, ai chiodi di garofano e del peperoncino. Mescolate il tutto sul fuoco per un paio di minuti.
Scolate il riso e versatelo nel tegame, mescolandolo bene, poi dopo 5 minuti, aggiungete lo zafferano, il brodo restante e salate il tutto. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o finchè il brodo non è del tutto assorbito.
Togliete dal fuoco e servite in tavola.

Una variazione interessante può essere l’aggiunta, alla fine della cottura di uvetta passa e mandorle sgusciate. All’inizio della preparazione sciacquate 40 gr. di uvetta e lasciatela in ammollo per 10- 15 minuti, poi scolatela, fatela dorare nel ghee e mettetela da parte. A fine cottura prima di servire in tavola unite al riso l’uvetta e le mandorle sgusciate.

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