Il risotto di zucca gialla, uvetta e gorgonzola

La cucina povera ispira ricette fantasiose, abbinamenti che ormai sono entrati nella storia: zucca e gorgonzola sono ingredienti che non solo si sposano bene ma che si compenetrano per creare un gusto unico. Il riso, mantecato col gorgonzola è senz'altro l'ingrediente più adatto per farvi assaporare il particolare equilibrio creato con l'uvetta.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di riso carnaroli per persona
400/500 gr. di zucca gialla
2 cipolle bianche di medie dimensioni
150 gr. di gorgonzola
50 gr. di burro
1 bicchiere di Ribolla gialla
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero da macinare
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
1 manciata di uvetta
Brodo di gallina

Preparate la zucca tagliandola a tocchetti e fatela cuocere in un tegame con un fondo d'olio e 1 cipolla tagliata sottilmente. Quando la zucca comincerà a disfarsi, mettetela in una pentola, anche antiaderente, preparate un fondo con il burro e un filo d'olio ed aggiungetevi il riso. Fatelo tostare per un minuto o due girandolo per bene a fiamma alta aggiungendo il bicchiere di vino.
Lasciate riposare il riso per 10 o 15 minuti ed intanto mettete l'uvetta in una tazza con acqua calda per farla rinvenire. Preparate il risotto avendo cura di aggiungere via via un mestolo di brodo di pollo quando necessita e regolate di sale. A cottura quasi terminata, unitevi il parmigiano, una noce di burro e, a cottura completata, il gorgonzola. Lasciatelo sciogliere a fuoco spento e poi girate il risotto per mantecarlo.
Prendete l'uvetta ormai rinvenuta e strizzatela, quindi unitela al risotto e girate con un cucchiaio di legno o una spatola in legno. Servite il riso grattugiando il pepe nero lì per lì dopo averlo fatto riposare per 3 - 4 minuti a fuoco spento coperto con un coperchio.

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