Il pesto alla genovese

Il pesto alla genovese è sicuramente la ricetta più famosa della cucina ligure. Usate sempre ingredienti genuini e il successo sarà garantito.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 manciata di foglie di basilico
30 gr. di pinoli
3/4 di bicchiere di olio extravergine d’oliva
30 gr. di burro
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Lavate le foglie di basilico con cura ed in acqua fredda, poi mettetele in un mortaio insieme all’aglio, ai pinoli ed al formaggio e pestate il tutto fino ad ottenere una poltiglia.
Aggiungete il burro ed amalgamatelo bene, poi versate l’olio un pò alla volta mescolando il tutto.

Prima di condire la pasta, aggiungete al pesto due o tre cucchiai dell’acqua di cottura. Se non possedete un mortaio usate il frullatore per mescolare insieme tutti gli ingredienti, ma in ogni caso preparate sempre il pesto alla genovese poco prima dell’uso e non conservatelo per riutilizzarlo.