Gli spiedini di pescespada alla ghiotta

La ricetta degli spiedini di pescespada unisce il sapore del pesce a quello del ripieno a base di pecorino... una commistione particolare che sicuramente vi conquisterà!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pescespada tagliato a fette di 1 cm di spessore
150 gr. di pecorino grattugiato
1 cipolla media
500 gr. di pomodori rossi a grappolo
250 gr. di pangrattato
1 gambo di sedano
200 gr. di olive verdi denocciolate
Capperi
1 acciuga sottolio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

In un tegame preparate un fondo d’olio con la cipolla tritata finemente, aggiungete il gambo di sedano a pezzettini, le olive ed i capperi, il filetto di acciuga sottolio ed infine i pomodori maturi che avrete privato dei semi e tagliato a pezzi. Aggiungete sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti.
In una ciotola a parte mischiate il pecorino al pangrattato ed aggiungetevi il sale ed il pepe a piacere, poi qualche cucchiaio del sugo che sta cuocendo in padella per ammorbidire il composto.
Prendete allora le fette di pescespada e riempitele con il composto, arrotolatele ed infilzatele con stuzzicadenti o spiedini. Lasciatele poi cuocere per 20 minuti a tegame coperto.

Quasi come per tutti i piatti del Sud, il peperoncino non è d’obbligo ma modifica in modo significativo il piatto, se usato con parsimonia non copre i sapori ma sottolinea la bontà del piatto. Consigliamo quindi di usarlo per apprezzare a pieno il gusto dei piatti meridionali.

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