Il carpaccio di filetto alla maniera di Gressoney

Un accostamento un po’ particolare quello delle alici sul carpaccio di filetto di manzo... tutta da gustare questa ricetta è veloce e stuzzicante come solo certi piatti tipici possono essere!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di carpaccio di filetto affettato molto sottile
2 spicchi d’aglio
80 gr. di acciughe sotto sale
35 gr. di burro
200 ml. di olio extravergine d’oliva

Preparate subito il condimento disliscando le acciughe e togliendo l’eccesso di sale, tritatele con un coltello e mettetele in un pentolino con i 2 spicchi d’aglio sminuzzati e 100 ml. di olio extravergine d’oliva.
Mettete il tutto a bagnomaria fino a che le alici non diventeranno una crema, aggiungete ora il burro a pezzetti piano piano rimestando ed infine l’olio, versandolo a filo e continuando a girare. Avrete in questo modo preparato la salsa per condire il vostro carpaccio, non vi resta ora che disporre le fettine di carne su di un piatto e condirle con la salsa.

Per appagare l’occhio potrete stendere il vostro capaccio sopra un letto di insalatina.

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