Le chizze reggiane

Le chizze reggiane sono una ricetta semplice da eseguire ma, come sempre vi ricordiamo, pretendono ingredienti “doc”. Se non avete a disposizione un buono strutto friggetele nell'olio per friggere saranno magari un po' meno tradizionali ma ugualmente deliziose! Provatele!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di farina bianca
20 gr. di burro
20 gr. di strutto
mezza bustina di lievito
150-200 gr. di parmigiano reggiano
Olio extravergine d'oliva
Olio per friggere o strutto

Su una spianatoia preparate la farina a fontana ed aggiungetevi un'abbondante presa di sale, unite il lievito ed al centro, il burro, un cucchiaio d'olio e lo strutto.
Iniziate quindi ad impastare unendo anche, piano, un goccio d'acqua tiepida. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lavoratelo fino a poterne tirare una sfoglia alta più o meno 3 mm. Da quest'ultima tagliate dei quadratoni col lato di 10 cm circa. Affettate il parmigiano in modo che risulti molto sottile e riempitevi i quadratoni su un lato e ripiegateli successivamente sino a formare dei triangoli. Per aiutarvi, potete ridurre il parmigiano a scaglie sottili con un pelapatate oppure con un affetta-tartufi. Sigillate bene le parti esterne onde evitarne l'apertura, in questo caso potete servirvi di acqua tiepida che spalmerete su di un lato del vostro quadrato utilizzando un piccolo pennello o il vostro dito indice.
Friggete in olio oppure strutto, le chizze saranno pronte quando assumeranno il caratteristico colore dorato. Fate sgocciolare in carta assorbente.

Le chizze sono un antipasto che è davvero particolare se consumato caldo, quando il formaggio al loro interno è ancora filante. Sono comunque buonissime anche fredde!

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