La cicoria al forno

La ricetta della cicoria al forno vi offre l’opportunita di preparare un piatto semplice che esalta le radici contadine della cucina molisana, pochi ingredienti freschi e sostanziosi per un secondo “di verdura”.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di cicoria fresca
75 gr. di pecorino grattugiato
2 uova
1 scamorza (anche affumicata)
2 fette di prosciutto crudo (pref. dolce)
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

Pulite la cicoria, mondatela e lessatela in poca acqua salata.
Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 180°, intanto scolate la verdura e mettetene la metà in una teglia con un po’ d’olio farcendola con la scamorza a pezzetti e il prosciutto. A questo punto aggiungete altro olio sulla restante parte di cicoria che avete lessato e stendetela sopra la farcitura per ricoprirla totalmente.
In un piatto fondo sbattete le uova ed unite il pecorino, il sale, il pepe ed infine distribuite il composto uniformemente sulla cicoria.
Mettete in forno per una ventina di minuti e servite caldo.

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