Le scaloppine di Genova

Scaloppine con contorno di riso, un modo diverso di pensare al piatto unico, Adatta ad un buon pranzo, la ricetta delle scaloppine di Genova si sa far mangiare, eccome!!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di fettine di filetto di vitella
350 gr. di riso per insalate
50 gr. di parmigiano
60 gr. di burro
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
Farina 00
2 spicchi d’aglio
1 cipolla bianca di media grandezza
Prezzemolo
Maggiorana
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale marino
Pepe nero

In una padella mettete la cipolla tritata finemente con un fondo d’olio e 45 gr di burro ad imbiondire. Quando sarà rosolata aggiungete le fettine di filetto e fatele scottare da ambo i lati.
Salatele, pepatele ed aggiungete il vino, dopo circa 5 minuti aggiungete anche un cucchiaio di farina che farete addensare.
Preparate poi separatamente un trito composto di: prezzemolo, maggiorana e 2 spicchi d’aglio. Quando la farina sarà più densa, aggiungetelo alle fettine ed unitevi anche un cucchiaio di salsa diluita in un bicchiere di acqua calda.
Lasciate cuocere per una buona mezz’ora a fuoco basso girando di tanto in tanto la carne. Nel frattempo, preparate il riso lessandolo in acqua salata e lasciatelo al dente.
Scolatelo ed aggiungete il burro ed il parmigiano per condirlo. Scaldate il forno a 180 gradi circa e scaldatevi una teglia unta con la parte di burro restante. Mettetevi il riso cercando di pressarlo più che potete.
Servite le scaloppe nel piatto di portata preparando prima un letto di riso e fate bene attenzione a cospargere anche il riso con il sughino delle scaloppe.

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