Le linguine alla ligure

Quando bisogna essere veloci ed originali... ecco le linguine alla ligure. Una ricetta per soddisfare con semplicità anche i palati più esigenti, a patto che gradiscano le acciughe!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di linguine
4 o 6 acciughe salate
2 spicchi d’aglio
1 pizzico di origano
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale marino

Mettete a bollire la pentola con l’acqua salata per lessare la pasta e, nel contempo, preparate il condimento lavando e disliscando le acciughe salate, cercando di togliere la maggior parte del sale grosso con cui vengono in genere conservate.
Con una mezzaluna tritate finemente l’aglio ed il mazzetto di basilico, in una padella preparate un fondo con almeno mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e, appena quest’ultimo si riscalda fatevi “sciogliere” le acciughe, aggiungete l’aglio ed il basilico ed il pizzico di origano.
Quando le linguine saranno al dente scolatele e saltatele con un pochino di acqua di cottura di modo che la quest’ultima venga ultimata nella padella del condimento.

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