La zuppa di fagioli

Questa zuppa di fagioli è la tipica ricetta invernale con il tocco del mare che i liguri sono esperti nel donare ai loro piatti tipici!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti per 6 persone:
800 gr. di fagioli borlotti freschi (350 gr di fagioli secchi)
350 gr. di bietole
5 acciughe sotto sale
3 spicchi d’aglio
Rosmarino
Sale marino
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva

Innanzitutto preparate le bietole mondandole e privandole delle coste, tagliatele a pezzi e fatele scottare in acqua salata a bollore per circa 7 minuti.
In un’altra pentola preparate i fagioli facendoli cuocere in acqua salata per almeno un’ora e mezzo se freschi, altrimenti ricordatevi di farli rinvenire la notte prima di cucinarli se usate quelli secchi, inoltre fateli cuocere più a lungo.
A cottura ultimata dei fagioli, unite nella stessa pentola le bietole avendole prima scolate e strizzate.
In una casseruola mettete a rosolare i 3 spicchi d’aglio ai quali unirete le acciughe dissalate e disliscate quando saranno imbionditi. A vostro gradimento aggiungete anche il pepe e qualche rametto di rosmarino.
Quando gli odori saranno rosolati aggiungeteli ai fagioli, fate cuocere ancora 5 minuti tutto insieme e servite con un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo avendo cura di togliere gli spicchi d’aglio ed il rosmarino.

Il nostro consiglio è di utilizzare per la cottura dei fagioli e, successivamente di tutta la zuppa, una pentola di coccio che rende ancora più aroma e giustizia al piatto!

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