Lo stoccafisso a tocchetti (Buridda)

Pesce, funghi e pinoli sono solo alcuni degli ingredienti della buridda, una ricetta della tradizione ligure che potrete reinventare!

Difficoltà:
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di baccalà o stoccafisso
4 acciughe sotto sale
30 gr. di funghi secchi
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
300 gr. di pomodori maturi a grappolo
30 gr. di pinoli tritati
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Mettete a bagno il baccalà per 1 giorno cambiando l’acqua più volte o, se usate lo stoccafisso preparatelo battendolo e tenendolo sotto acqua corrente almeno un giorno o due prima di cucinarlo. Se lo stoccafisso è già ammollato vi risparmierà diverso lavoro...
In una casseruola di coccio preparate un bel trito con cipolla, aglio, sedano e carota e un generoso fondo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete, quando il soffritto inizia a rosolarsi, i funghi che avrete fatto rinvenire in un bicchiere di acqua tiepida.
Quando questo soffrittino vi sembrerà imbiondito ed i funghi quasi pronti, aggiungete lo stoccafisso a tocchetti ed una manciatina di prezzemolo tritato.
Unite anche i filetti di acciuga sotto sale sciacquati precedentemente in abbondante acqua ed infine i pinoli tritati. Fate cuocere fino a che lo stoccafisso non sarà dorato e sodo, in seguito insaporite con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare a fiamma alta.
Tagliate i pomodori maturi a dadini facendo attenzione a spremerli per evitare che i semi vadano nella casseruola. Uniteli allo stoccafisso e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti aggiungendo di quando in quando un goccio d’acqua per non farlo asciugare troppo.
Prima di sevire spolverate con del pepe nero macinato e una manciata di prezzemolo tritato.

Se preferite potete tostare qualche fetta di pane e metterla sul fondo del piatto di modo che assorba tutto il sughino! Provate e... buon appetito!

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