Le frittelle di baccalà

La ricetta delle frittelle di baccalà è tipica della cucina marinara ''povera'' della zona di La Spezia. Sono davvero buone se mangiate calde, accompagnate da un buon vino bianco fresco, per esempio un cinqueterre.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di baccalà o stoccafisso (già molle)
150 gr. di farina di tipo 00
Olio extravergine di oliva
Sale

Lavate il baccalà, togliete accuratamente tutte le lische e fatelo a piccoli pezzi usando le mani. Mescolate in una terrina la farina con dell’acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta liquida ma densa.
Unite alla pasta qualche goccia di olio, un po’ di sale e poi il baccalà, mescolate bene il tutto e se necessario aggiustate ancora di sale.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio d’oliva, poi con un cucchiaio prendete delle piccole quantità di pastella e versatele in padella.
Fate dorare le frittelle da tutti e due i lati a fuoco lento, sgocciolatele su della carta assorbente e servitele in tavola.

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