Il risotto al cavolo cappuccio

Il risotto al cavolo è una ricetta semplice da preparare, basta seguire poche importanti regole per una perfetta riuscita del vostro piatto! Provatelo...è di stagione!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 pugni di riso Carnaroli per persona
350 gr. di cavolo cappuccio
200 gr. di macinato magro di manzo
Carota, cipolla e sedano per il battuto
Brodo
Sale
100 gr. di lardo
Parmigiano

Innanzitutto preparate prima il brodo che deve cuocere almeno un'ora o un'ora e mezza, lo consideriamo per questa ragione già pronto.
Una cipolla di medie dimensioni, una carota, due gambi di sedano, una patata, 2 chiodi di garofano ed un pezzo di manzo da brodo.
Due o tre litri di acqua saranno sufficienti, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti coperto.
Alla fine di questo periodo di tempo avrete il vostro brodo tradizionale.

Tagliate la metà di un cavolo cappuccio di medie dimensioni a striscioline molto sottili, sciacquatele sotto acqua corrente e preparate successivamente un battuto di cipolla carota e sedano che metterete una volta tritato sul fondo di una pentola, meglio se antiaderente.
Fate rosolare il tutto aggiungendo il lardo tagliato a cubettini ed infine il macinato di manzo.
Lasciate poi cuocere a fuoco lento per una decina di minuti al termine dei quali unirete anche le striscioline di cavolo cappuccio.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.

A questo punto aggiungete il riso, alzate la fiamma e unite al tutto un mestolo di brodo ogni qualvolta il riso diventi troppo asciutto.
Aggiungete a fine cottura abbondante parmigiano grattugiato, una noce di burro e servitelo ancora fumante.

Il segreto di un buon risotto sta nel tipo di riso che scegliete per farlo.
Ogni riso ha le proprie peculiarità, è per questa ragione che vi consigliamo il riso carnaroli per un risotto che possa risultare più mantecato, dato l'alto contenuto di amido.

Un secondo segreto, ma non per importanza, è il brodo. Infatti, oltre agli ingredienti freschi, è il brodo l'elemento che da il sapore al riso.
Se il brodo è di dado, lo sarà anche il vostro risotto...

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