I tortelloni della Vigilia (di Natale)

Nella tradizione italiana possiamo trovare tante ricette e tanti spunti per rinnovare il nostro menù natalizio...perché allora non farsi tentare dai “turtlon” della vigilia? Una specialità di Bologna quella dei tortelli di magro che ci fa ricordare che una volta, per la vigilia di Natale si usava non mangiare carne.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di farina
5 uova
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta vaccina
2 uova
Prezzemolo tritato
Noce moscata
170 gr. di burro
Parmigiano grattugiato

Preparate una sfoglia sottile come per la ricetta dei Cappellacci di zucca e lasciatela a riposo per 5 minuti prima di lavorarla.

Intanto potete preparare il ripieno dei tortelloni mettendo in una ciotola piuttosto ampia la ricotta precedentemente passata al passaverdura.
Aggiungete successivamente le uova intere, un etto di parmigiano grattugiato, sale e pepe, un pizzico di noce moscata ed infine il prezzemolo tritato molto sottilmente.
Amalgamate tutti gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un composto piuttosto morbido ma, attenzione, non liquido o cremoso.

Preparate dei dischi di sfoglia del diametro di 5 o 6 cm e mettete per ogni disco un cucchiaio da tè di impasto, quindi chiudete i tortelloni piegando la pasta a forma di mezzaluna e premendo bene sui bordi per evitare che durante la cottura possa aprirsi e quindi perdere il ripieno.
Potete lasciarli a forma di mezzaluna oppure scegliere di “confezionarli” a forma di grosso tortellino.
Lessateli in acqua salata e gustateli al burro con abbondante parmigiano.

La classica variante del burro viene chiamata “burro e salvia” e consiste nello sciogliere un bel tocco di burro in padella aggiungendo un paio di foglie di salvia intere.
Quando scolate la pasta fatela saltare in padella aggiungendo un gocciolino di acqua di cottura ed una spolverata di noce moscata, quindi il parmigiano.

Per quanto riguarda il ripieno molti usano anche l'aglio.
Questione di gusti!
C'è infine chi condisce i tortelloni con un sugo di pomodoro molto leggero, anche qui è solo questione di gusti.

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